开封的灌汤包子，关键是打馅，首先要选择较好的猪肉，绞肉机打肉，皮冻馅打好后放入皮冻，和面时放酵母，醒面赶皮，打馅时朝一个方向打到上劲，包小笼包子时一定要注意包子形状要好，而后上锅蒸十分钟后即可。
1· 将面粉倒入面盆中，倒入适量温水
2· 和成絮状，继续加入温水
3· 揉成面团，盖上湿布，进行饧面
4· 饧面10分钟后，继续揉面，我反复做了5次至面团非常光滑有筋度
5· 将半块浓汤宝用沸水化开成高汤，晾凉备用
6· 取一个大盆，倒入猪肉糜
7· 加入所有调味，将肉馅和调料顺一个方向搅动，直至肉馅和佐料完全混合。
8· 分次加入高汤
9· 不断用手搅打上劲
10· 取一块殇好的面，揉成长条，切成剂子
11· 按扁后擀成圆片，我的每个15克
12· 包入馅料，捏成18-24个褶子，我的馅料25克
13· 全部包好后静置5分钟
14· 放入垫油纸的笼屉中，保持一定的空隙
15· 等蒸锅大火上汽后，放入笼屉蒸8分钟即可
16· 灌汤小笼包完成
