腊八蒜，顾名思义，是腊八那天泡的。腌制方法也简单。
1.储罐洗净晾干。
2.蒜瓣去皮，捡出有斑腐烂的蒜瓣。
3.腌制。将蒜瓣放入储罐中，本着一斤蒜两汤匙的标准加白糖，一斤蒜10克的标准加盐。最后倒入老醋，没过蒜瓣为准。
4.密封保存。一个星期后即可食用。这样腌制的腊八蒜，蒜绿，脆甜，非常爽口。
1、第一步：准备好原材料。推荐选用今年新蒜3.5公斤，去皮后大概六斤左右、食盐375克、白糖375克、醋1600ML(具体的可以根据容器而定，但一定要漫过大蒜)、高粱酒少许。大蒜的选取要挑选个大颗粒饱满，无磕碰的为佳，用倒将大蒜的根部削掉，将过长的部分去掉，洗净晾干。
2、第二步：将晾干的大蒜找一个干净的容器(整齐有序)装入，在大蒜上撒一层盐，撒好后再放一层蒜，继续放盐，以此类推，直至将所有大蒜放入即可。
3、第三步：要把握好时间，不能错过最佳期，大蒜腌制5-7天，每天需要翻动2次，早晚各一次，将泡蒜的容器准备好，沥净水分，将腌制好的大蒜一层一层码好，撒一层糖。
4、第四步：将醋倒入，一定要漫过大蒜，注意，醋不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，防治溢出。然后在坛内放入高粱酒适量，起到杀菌消毒作用，封好瓶盖，放置阴凉通风处2个月即可。
