轻乳酪蛋糕是一种轻盈、绵软的蛋糕，味道清新、口感细腻，非常适合夏天食用。以下是简单的制作方法：
材料：
- 中筋面粉 50 克
- 玉米淀粉 20 克
- 细砂糖 60 克
- 香草精 适量
- 盐 1/4 小勺
- 鲜奶油 120 克
- 轻乳酪 120 克
- 鸡蛋黄 2 个
- 鸡蛋白 2 个
- 柠檬汁 适量
步骤：
1. 预热烤箱至 160℃。
2. 把中筋面粉、玉米淀粉、盐混合均匀过筛，备用。
3. 将鸡蛋白打成中性发泡，细砂糖分三次加入，打成硬性发泡。
4. 将鲜奶油加入轻乳酪中，搅拌均匀。
5. 将鸡蛋黄加入鲜奶油及轻乳酪混合液中，搅拌均匀。
6. 将过筛好的面粉和淀粉拌入鲜奶油及轻乳酪混合液中，搅拌均匀。
7. 将 1/3 鸡蛋白蛋泡拌入面糊中，再把全部鸡蛋白蛋泡倒入，轻轻搅拌均匀。
8. 加入适量的柠檬汁，搅拌均匀。
9. 将面糊倒入蛋糕模具中，震出气泡，放入烤箱内，用中层，160℃，烤30-35分钟或到表面金黄。
10. 取出蛋糕，冷却后即可食用。
制作轻乳酪蛋糕关键在于鸡蛋白打发的过程，需要用电动打蛋器将蛋白打到硬性发泡状态才能保证蛋糕蓬松轻盈。同时，烤箱温度和时间也要控制好，以避免蛋糕出现坍塌或其他不良情况。
第1步、煮一锅热水，持续小火。
第2步、牛奶60克、奶油奶酪160克、黄油35克，全部都放在一个盆里隔热水慢慢搅拌。
第3步、搅拌至全部化开。
第4步、鸡蛋3个，蛋黄和蛋白分离，蛋白放冰箱冷藏，放入蛋黄3个。
第5步、搅拌均匀。
第6步、蛋黄糊里筛入低筋面粉25克，搅拌均匀。
第7步、蛋白3个加柠檬汁几滴，打发蛋白。
第8步、白砂糖40克分3次加入蛋白，打发至湿性发泡。
第9步、小弯钩慢慢垂下就行了。
第10步、先取一半蛋白糊，放入蛋黄糊翻拌均匀。
第11步、再倒入剩下的蛋白糊翻拌均匀。
第12步、全部的蛋糕液倒入提前准备好的模具。(我用的是8寸的圆模具，底部和围边提前放好油纸。如果是活底的模具记得在外面包一层锡纸，防止烤的时候水从底部渗进去。)
第13步、准备一个烤盘倒入前面的那锅热水。
第14步、烤箱120℃度提前预热，先120℃烤60分钟，最后3分钟提高到200℃，把表面烤成金黄色就行了。
第15步、蛋糕烤箱里取出来以后，温度稍微低一点以后就可以脱模了，表面在微微热的时候不会粘的。
第16步、完成，美美拍照吧。
