用料：牛腱子肉2条、大葱1根、老姜2芽、盐适量、花椒十几颗、八角山奈香叶各少量、白酒少许、油适量、生抽10份、红糖1份、白糖1份、辣椒面适量、香油少许、花椒油适量、芹菜少许、香葱白两根、炒花生仁适量
做法步骤：
步骤 1、大块牛腱子肉（可以加牛心牛舌牛肚）洗净充分焯去血水，另锅坐清水加入葱姜盐花椒八角山奈香叶白酒牛肉，旺火催开，小火加盖慢煨一个半到两个小时；
步骤 2、制红油：热油小火下葱姜八角山奈香叶熬出香味后滤去香料，留油离火下粗末辣椒面（需搅拌防糊底）制成辣椒红油；
步骤 3、制复合酱油：生抽、红糖末、白糖以10：1：1的比例加葱姜八角山奈桂皮香叶小火熬制至汁水缩减到略多于原来的一半时，滤去渣滓，留汁备用；
步骤 4、煮熟软的牛腱肉浸冰水降温后擦干水份用保鲜袋装好放入冷冻室急冻约半小时成型（好切且口感更好）后取出切成薄片；
步骤 5、牛肉片上依次淋上复合酱油、辣椒红油、香油、花椒油、芹菜小节、香葱小节、炒花生仁、芹菜叶拌匀即可。
步骤1
把牛肺、牛肉和牛肚加清水，加一点点盐，加大葱叶子，和花椒酱油煮熟，猪舌头也是同理煮熟
步骤2
煮熟的牛肺、牛肉和牛肚捞出来放凉
步骤3
配料有芹菜，大葱，姜，蒜，都切成碎末放盘子底
步骤4
把切好的牛肺、牛肚，猪舌，牛肉整齐的铺在上面
步骤5
拌味汁（红油辣椒，花椒油，盐，生抽，白糖，鸡精，高汤）把这个味汁淋上去就可以了
