云南坛子猪肝是一种以腌制猪肝为主的传统美食，以下是一种比较常见的云南坛子猪肝腌制方法：
所需材料：
- 猪肝约500克
- 姜片3片
- 葱段2根
- 料酒适量
- 盐适量
- 糖适量
- 酱油适量
步骤：
1. 将猪肝洗净，切成厚约1厘米的薄片。
2. 在盆中加入姜片、葱段和适量的料酒，将猪肝均匀涂上料酒，腌制30分钟左右。
3. 将腌好的猪肝放入干净的坛子中，加入适量的盐、糖和酱油，均匀涂抹在猪肝上。
4. 盖上坛子口，放置室温下腌制1至2天，直至猪肝完全入味。
5. 把腌好的猪肝放入锅中，加水煮开，撇去浮沫，转小火煮10分钟左右，让猪肝变得松软。
6. 捞出猪肝后，切片即可食用。
温馨提示：猪肝腌制的时间和成品的口感根据个人口味和气温会有所不同，请根据具体情况自行进行调整。同时，腌制过程中一定要保持卫生，避免受到污染。
1、准备上适量的猪肝，先把它从中间破开，改刀成细长条，再准备一大盆清水，将猪肝放进去，浸泡上一个小时，充分泡出猪肝中的血水，猪肝浸泡时间里，起锅不用加油，往里倒入100克的食用盐，再放入几个八角，几片香叶，以及一把花椒，开小火进行翻炒，将香味给炒出来，看到食盐有一点发黄，出香味时，即可将香料盐盛出来晾凉，放一边待用。
2、一个小时以后，把猪肝捞出来，再重新换用两遍清水，将其清洗干净，放入篮子里面沥干水分，沥干水分的猪肝再装入大碗中。然后把香料盐放50克左右到猪肝中，继续下手拌匀，再往里加入适量的胡椒粉，两小勺白糖，一大勺生抽，一勺十三香，并再次抓拌均匀，让猪肝充分入味。
3、拌匀后，给猪肝覆盖上保鲜膜，放到冰箱中冷藏腌制一个晚上，第二天，将猪肝取出来，再往里淋入一点油泼辣子，增加香辣味，同样的给它揉搓均匀，猪肝充分的腌好后，我们要准备上几个铁钩子，将猪肝挂起来，再放到家里通风阴凉的地方，晾晒上四五天左右，风干表面的油分和水分，大概晒到猪肝呈现为干巴巴的状态时就差不多了。
