云天雾地空竹是一道传统的湘菜,它的制作过程比较复杂,需要一定的技巧和耐心。下面是一份详细的做法:
材料:
1. 空心竹笋 500克
2. 瘦肉末 150克
3. 鸡蛋清 1个
4. 虾仁 10只
5. 鸡蛋黄 1个
6. 火腿肠 1根
7. 挂面 50克
8. 冬菇、香菇各5朵
9. 冬笋 50克
10. 精盐、味精、酱油、料酒、糖、鸡精、葱姜蒜适量
11. 鸡蛋清、淀粉、水淀粉各适量
步骤:
1. 准备好净空心竹笋,切成约3-4厘米长的段,笋心挖空,笋口略削斜,再用水焯过备用。
2. 瘦肉末加少量盐、味精、酱油、料酒、少量水、葱姜蒜末搅拌均匀,加少量水淀粉调匀,放入笋段中搅匀。
3. 虾仁剁成虾泥,加入鸡蛋清、盐、味精、酱油、料酒、淀粉拌匀,放入笋段中。
4. 火腿肠切小丁备用。
5. 冬菇、香菇泡软备用,切成小丁。冬笋切丝备用。
6. 将挂面放入开水中煮熟,沥干水,备用。
7. 取一只锅,加适量水,放入少许盐、料酒、糖、鸡精、葱姜蒜,煮开后放入笋段,用文火煮至笋熟即可。
8. 取一只小碗,打入一个蛋黄,用筷子搅拌均匀,加入淀粉、少量水调匀成蛋黄浆备用。
9. 在另一只锅中热油,倒入蛋黄浆,用筷子不停搅拌,使它形成细小的颗粒状,随即加入火腿肠丁、冬菇、香菇、冬笋丝、盐、味精、鸡精、少量水,煮开后加入煮好的笋段,再加少量水,用文火炖至笋与肉熟透,收汁后盛入碗中,将焯好的挂面铺在肉酱上。
10. 另起锅倒入适量油,烧至5成热时,将填好的竹笋浸入油中炸熟,捞出沥干油,放在浇汁的肉酱上即可。
温馨提示:
此菜口感香鲜,汁浓味美,营养丰富,色香味俱佳,是一道难得的佳肴。烹饪时需要注意火候,以免炸不熟或过度炸焦。