食材准备:排骨500克,豆豉2汤匙,淀粉2汤匙,红米辣2根,白砂糖半汤匙,姜1块,蒜5小瓣,小葱2根,盐2克,料酒1汤匙,耗油1汤匙,生抽1汤匙,白胡椒粉2克,香油2克
制作步骤:
第一步:排骨剁成寸段,清水泡得久一些泡出血水,中间换3次水。
第二步:红米辣切圈,姜蒜切末,小葱切葱花,豆豉用清水洗一下剁碎。排骨沥干水份,腌制排骨:料酒1汤匙,生抽1汤匙,白砂糖半汤匙,盐2克,耗油1汤匙,白胡椒粉2克。
第三步:揉搓排骨使其入味,保鲜膜封好冷藏1小时。排骨腌制得是否入味是这道菜的关键。
第四步:腌制好的排骨取出,入小米辣,香油2克,淀粉2汤匙,抓拌均匀。确保淀粉包裹了每一块排骨,淀粉可以有效地锁住排骨的汁水,确保蒸出来的排骨鲜嫩多汁。
第五步:取一不锈钢盘,受热快,平铺一层不要摞起来,保鲜膜覆盖防止水蒸汽滑落。
第六步:蒸锅一次性加够水,上汽之后入排骨,中火蒸45分钟,如老人和孩子吃可延长10分钟,超级下饭神器,多准备米饭吧,少了可不够吃。
材料
豆豉100克,排骨200克,豆瓣,姜,蒜,紫天椒,盐,糖,生抽,醋各适量
做法
1、豆豉放在盘底;
2、排骨用姜、蒜、紫天椒、盐、糖、生抽、醋腌半个小时后,放在豆豉上蒸15分钟即可。