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温州酱牛肉干的做法(温州牛肉干的制作方法视频)

温州酱牛肉干的做法(温州牛肉干的制作方法视频)

更新时间:2024-04-19 07:22:46

温州酱牛肉干的做法

用料:牛肉500g 、八角3个 、香叶5片 、小茴香4g 、桂皮5g 、老抽适量 、盐适量 、生姜5片、辣椒粉适量 、白糖适量 、生抽一勺 、花椒适量 、孜然粉适量 、料酒适量

做法:

1、首先把牛肉用水冲洗干净,切成几大块,煮锅里放水,加入八角、小茴香、桂皮、香叶、花椒、姜片,放入焯好水的牛肉适量的盐、老抽加入清水,大火煮沸后转小火煮1个小时;

2、然后把卤好的牛肉捞出,切成长条,放在一边,热锅冷油,将辣椒粉放入,加入牛肉进去翻炒,把剩余调料一起放进去,翻炒到收汁,便于入味;

3、最后放在烤盘上,稍微撒些黑胡椒和辣椒粉,烤箱150度,正面烤15分钟,中途翻一下,反面15分钟即可。

酱牛肉干的制作材料:

主料:牛肉(瘦)5000克

调料:酱油400克,料酒200克,白砂糖100克,辣椒粉20克,红曲15克

酱牛肉干的特色:

酱紫色,鲜咸甜辣

酱牛肉干的做法:

1.要选择鲜嫩瘦牛肉,无筋骨。牛肉洗干净,放在凉水中浸泡4小时(每小时换1次水),去掉血渍

2.将牛肉切成6厘米见方的块,加进少量水,煮熟后撇去浮沫,加进诸调料,小火炖半小时后取出切成薄片。

3.将切好的牛肉片原汤拌匀,放在烤箱中,温度400℃,时间20分钟。取出后尝味,如味轻,可再酌加各种调料;如味重,则可倒出部分卤汁。再入箱烘烤至汤全部收干即成。

4.如果没有烤箱,可用铁箅子,上放牛肉片,下烧木炭火,但要控制温度,并要勤翻动,以免烧焦

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