原料:皮皮虾750克。花椒3克,丁香3粒,香叶5片,葱段、姜块各15克,辣酱油5克,味精3克,料酒3克,盐3克,白胡椒3克,白糖3克,葱、姜、蒜粒各10克,自醋2克,香油5克,清水500克。
糖醋皮皮虾的做法:
①将皮皮虾洗净,放入锅内,调入花椒、丁香、香叶、葱段、姜块、味精、料酒、盐、白糖,上火加入清水,烧开后改用小火煮熟、煮透关火,原汤浸泡15分钟捞出放凉码入盘中。
②辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、葱、姜、蒜粒、白醋、香油对成糖醋汁,随皮皮虾上桌,随吃随蘸糖醋汁。
虾蛄净沥干水份,洋葱、蒜头、小米椒剁碎备用
2、花椒食盐和五香粉放入锅中,开小火炒香,用料理机碾成粉末备用,份量按亲需要的多少炒制,多的可以储存
3、起油锅略微多放点油,待油加热冒小泡的状态,油温大概7一8成热,开中小火把沥干的虾蛄下锅炸
4、大概3一5分钟虾蛄炸至粉色,起锅沥干油备用(皮皮虾也称撒尿虾,刚入油锅时虾身会出水溅起小心烫到)
5、炸好的虾蛄是这样略有点金色,表皮有点酥脆的,不要炸过头会使肉质变老缩水
6、锅中留点底油将准备好的洋葱、小米椒、蒜末炒香,再加入炸好的虾蛄,不喜欢吃辣的亲可以把小米椒改成红椒
7、翻炒一下撒上葱花和椒盐再炒一下,使葱花粘上油润润的,又香又好看,海鲜略有咸味,椒盐不要放多咯
8、装盘,色香味俱全