白砂糖
大厨师做菜经常放一些糖，他们通常放的是白砂糖，因为白砂糖的价格比较实惠，也比较入味。白糖可谓是万能“缓冲剂”，对酸、咸、苦、辣都有缓解、调整作用。比如，在炒菜或调馅料的时候如果不慎放盐过多，加入少许糖就可减小咸味。
炒菜放的糖是白砂糖。因为炒菜放白糖有很多的好处：
1、白糖可谓是万能“缓冲剂”，在炒菜或调馅料的时候如果不慎放盐过多，加入少许糖就可减小咸味。
2、在做酸味的菜肴汤羹时，加少量白糖，可以缓解酸味，使口味和谐。
3、辣椒放多了，放一些白糖也可有效地缓解过辣口味。
4、在炒苦瓜时放一些白糖也能掩盖一些苦味。
5、炒菜时在放盐之前加入少许糖，还能提鲜。
6、炒菜上糖色可以使菜品看起来红润明亮，香甜味美。
