大厨师做菜经常会放糖 请问他们通常用的是白砂糖还是绵白糖（白砂糖和绵白糖哪个适合做菜）

通常用的是绵白糖，且不为甜味只为增鲜，起提味作用。 绵白糖： 绵白糖简称绵糖，也叫白糖，是我国人民比较喜欢的一种食用糖。它质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆。而白砂糖的主要成分是蔗糖，故绵白糖的纯度不如白砂糖高。