1.
首先,将羊肉放在冰箱中冷冻至正常温度下的硬度。
2.
将羊肉放在木板上,用刀在肉的纹理方向上切开。
3.
在切片前,将刀沾上一些植物油,这样可以使刀更容易滑过肉的表面,同时也可以让切片更薄。
4.
将刀保持在垂直于肉块的角度上,用力切下切片。
5.
根据需要,将切片再次切成更小的块。
首先先将肉放进冰箱冷冻数小时,表面冻僵后，这时候肉里外软硬正好适中再切。菜刀必须要刀口锋利，这样才能切的薄。切片要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切，扶肉的手不要用手掌压肉，手掌的热量回让冻僵肉软化，切出的羊肉片非常均匀，羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。
