不用酵母用白糖和醋不能快速发面。酵母发面是利用酵母通过在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸馒头过程中二氧化碳受热膨胀，让面食变得松软口感好。
将适量酵母放入温水中化开再加适量面粉活成光滑的面团，面团发到两倍揉面排气，然后揉成馒头上锅蒸就行了。
不用酵母是不能发起来面团的，面团能发酵，主要靠的就是酵母，这个是不可或缺的，因为酵母是一种活性菌，加入面粉中再加入水活成面团以后，活性菌会释放出二氧化碳，使面团产生气体，从而形成发面，如果你指甲醋和糖，是不能快速发酵的，需要放置八个小时以上，他才会自然发酵，自然发酵就是，面团在自然温度中，自然产生活性菌，这个过程非常缓慢，大概需要8到10个小时，所以如果你要快速发酵的话，就必须放酵母粉，希望我的回答能够帮助到你
