遇见逆水寒东坡肉的做法是将猪肉切成块状，用开水焯水去腥。
然后将猪肉块放入锅中，加入适量的水、生姜片、料酒、葱段、冰糖、酱油、老抽、盐等调料，炖煮2小时至肉质酥烂。
取出炖好的猪肉块，将汤汁煮浓成糖色，再将猪肉块放入糖色中翻炒均匀，最后撒上葱花即可。这样做出的逆水寒东坡肉色泽红亮，肉质酥烂，口感香甜，是一道美味的传统名菜。
1，材料：五花肉、小葱、姜、酱油、糖、黄酒
2，五花肉烤皮，也可以热锅擦一下表皮，主要是为了去除异物和异味
3，切八厘米见方的大块
4，冷水下锅焯水，放料酒，葱姜，开锅后撇去浮沫，再炖煮5分钟
5，砂锅里铺上葱姜，一是为了调味，二是为了防止肉粘锅
6，把焯好水的肉块皮朝下码在葱姜上，倒入一整瓶的黄酒（花雕）
7，加入酱油，有酱油的咸味，所以不用加盐，我喜欢炒糖色加进去，这样的颜色更加红亮
8，小火总共炖煮2个小时，中间翻一次面，将肉皮朝上后继续炖煮
9，两个小时候后，把肉盛入小砂锅或者大碗
10，盖盖大火蒸半小时
11，最后叫上砂锅里剩余的汤汁，这道经典的东坡肉就做好了
