黄鳝不放血是可以炖着吃的。但需要注意的是，黄鳝血液中含有毒素，如果不处理干净，可能会对人体造成一定的危害。在烹饪黄鳝之前，最好先将黄鳝杀好，洗净内脏，并用料酒或盐腌制一段时间，以去除腥味和毒素。
以下是一种不放血炖黄鳝的做法：
1. 准备材料：黄鳝、火腿、蘑菇、色拉油、料酒、盐、白胡椒粉、姜片、葱、蒜瓣。
2. 买回的黄鳝让摊主杀好，回家后洗净，放入锅中汆水，去掉外面的黏液。
3. 火腿切成片，蘑菇洗净切成片。
4. 起油锅，爆香姜蒜片。
5. 放入火腿片炒一下，再放入汆水后的黄鳝，加入料酒炒匀。
6. 加入适量的清水煮开，然后转小火炖一段时间。
7. 放入蘑菇片，再次煮开。
8. 加点盐调味，加点胡椒粉拌匀。
9. 撒上葱花，即可出锅。
在食用黄鳝之前，最好确保黄鳝已经处理干净，炖煮过程中也要注意火候，避免食物中毒。同时，适量食用黄鳝，以免过量摄入对身体造成负担。
