：鱼肝油是从鲛类动物和无毒海鱼等动物中提炼出的一种脂肪油，在零度左右会脱去部分固体脂肪，然后用精炼的植物油，浓度较高的鱼肝油或者是维生素A和维生素D3来调节浓度，然后再加适量的稳定剂，从而制成。鱼肝油一般表现为黄色到橙红色的液体，而且有微量的特有的鱼腥味。因为鱼肝油主要含量是维生素A和维生素D，能够起到促进视觉发育和促进钙吸收的功效。
常见鱼肝油鱼肝油本品系自鲛类动物等无毒海鱼肝脏中提出的一种脂肪油，在0℃左右脱去部分固体脂肪后，用精炼食用植物油、浓度较高的鱼肝油或维生素A与维生素D3调节浓度，再加适量的稳定剂制成。常见的方法有：
①蒸煮法。以蒸汽直接蒸煮切碎的鱼肝，经静置或离心分离后得澄清的油。此法用于含油较多的鱼肝和渔船上的肝油生产。 ②淡碱消化法。将切碎的鱼肝加水和氢氧化钠蒸煮，经离心分离出肝油后再行精制。 ③萃取法。把切碎的鱼肝以有机溶剂进行萃取，再从萃取液中回收溶剂即得；或将鱼肝先经淡碱消化，再用效价低的鱼肝油或植物油萃取。此法适用于含油少而维生素效价高的鱼肝原料。
经上述几种方法制得的鱼肝油还须在低温下使部分硬脂析出，经过滤而得清鱼肝油。
