做面包加全蛋还是蛋白（做面包蛋液用全蛋还是蛋清）

全蛋

做面包全蛋越多,口感会越软;蛋黄越多,口感会超软;蛋白是巩固面筋用的,通常加5-8%,可让面团体积更挺;全蛋、蛋白、蛋黄都会让面包上色快;全蛋越多,面包老化越快,通常加20%以下。

做面包一般都是用全蛋的，如果一定要分开用的话做面包用蛋黄好，蛋黄的营养更丰富，蛋黄中的软磷脂可以让面包更松软