食材：黄鳝1条，彩椒丝、蒜末、酸梅、白砂糖适量。
制作：
1、用温水烫黄鳝表面，清洗表面粘液，再用粗盐摩擦，进一步彻底清洗粘液，后将鳗鱼清洁干净；
2、鳗鱼背部开花刀，但不切断。骨头的位置需要切段；
3、蒜末、彩椒切粒后放入鳝鱼中；
4、将酸梅捣碎，加一点糖中和酸味，加入鳗鱼中，后充分按摩鳝鱼，腌制30分钟；
5、最后放入盘中盘好，水开后，大火蒸20分钟即可。
烹饪步骤
步骤1
黄鳝流水下洗净切段，一定要把那层血沫冲干净，不然不卫生也影响口感
步骤2
紫苏薄荷苦菜切段备用
步骤3
起锅入油，待油热放入黄鳝爆炒，翻炒几下后加少许料酒，炒至酒味散掉即可
步骤4
加入清水，煮开，入盐，味精调味
步骤5
煮开后放干辣椒继续煮
最后一步
最后放入配菜，黄瓜，红椒，待汤汁泛白即可出锅
