卤水中出现霉味可能是由于卤水的储存条件不当或者原料本身含有霉菌。要处理卤水中的霉味，首先应检查卤水的储存容器是否干燥清洁，并确保盖子密封严实。
其次，可以尝试将卤水重新煮沸一次，加入一些新鲜的调料如姜、葱等，煮烧后倒掉旧的卤汁，用新的卤水来替代。
如果霉味仍然存在，可能需要更换卤水的原料，并仔细清洗卤水的容器以及使用新的调料来制备卤水。
1、不是很严重的话，可以先把表层的油撇出去，打清卤水里的香料，然后把汤倒掉一半，大火烧开，再放一半的水，撇净浮沫。
2、放洋葱一斤，小葱两斤，生姜半斤，黄酒一斤，熬制20--30分钟，然后捞掉这些作料。
1、打清卤水里的香料，卤汤架炉子上烧；
2、在烧的过程中会有很多泡沫，用汤勺打捞掉；
3、卤汤烧开，保持原来的卤汤水位，不够要及时加水；
4、放洋葱一斤，小葱两斤，生姜半斤，黄酒一斤，熬制时间20--30分钟后，捞掉这些作料；
5、加入新料包和佐料，调制汤的味道，再熬制15---25分钟即可
