油皮：高粉114g,低粉61g,糖粉35g,奶油32g，酥油30g,盐1g，温水87g
油酥：低粉200g，奶油100g，芋头香精适量
馅料：芋泥馅适量
做法：
1、制作油皮：将面粉，糖粉过筛后放于桌面筑粉墙，中间放入奶油，酥油，盐及温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟，再分成每个40克的小面团备用。
2、制作油酥：将低粉过筛后与奶油芋头香精混合拌成面团，再分成每个35克油酥，搓圆备用。
3、制作油酥皮：取1个油皮，包入1个油酥，收口捏紧后朝上，由中间向两端干成薄片后，由内向外卷起，再重复些动作1次，盖上保鲜膜松弛20分钟备用。
4、将松弛的每个油酥皮对切，再将切面朝上，全部干成圆薄片备用。
5、取1个油酥皮包入25克芋泥馅收紧口朝下排列于烤箱，以上火170度下火160度烤20-25分钟即可！
芋泥酥步骤1 芋头切小块，用微波炉或压力锅压烂，用勺子压碎。 步骤2 有料理机就搅成粉碎，没有的话就和我一样用面粉筛过筛，分8-9次。 步骤3 不粘锅开火。 步骤4 咸蛋黄表面沾料酒，烤箱150度10分钟，放冷对半切，备用。 步骤5 制作水油皮：220克中筋面粉，30克白砂糖。 步骤6 20分钟后，制作酥皮：200克低筋面粉，100克猪油，混合成不沾手面团即可。 步骤7 分别将水油皮、酥皮平均分割21份（特意称了一下，约水油皮20克一个。 步骤8 将水油皮分别扁擀圆，包入酥皮成团，盖好静置20分钟。 步骤9 面团收口朝上，压扁擀长卷起。 步骤10 最后一次盖好静置20分钟。 步骤11 香芋分割30克一个，放入半颗蛋黄，最终约重40克，包圆备用。 步骤12 静置完毕的面团，重复刚才的操作； 我做了两种造型。 步骤13 先准备好存蛋黄浆、蛋白浆和装饰的椰蓉或黑芝麻，烤箱预热180。 造型确定好，按扁擀圆即可包入馅料，四周裹起捏稳，在收口处记得刷上蛋白浆。
