馒头发酵过久可能会导致以下几个问题：
1. 馒头变酸：发酵过久的面团中的酵母会持续产生酸性物质，导致馒头的味道变酸。这种酸味可能会让馒头口感不好，不符合食欲。
2. 馒头变硬：发酵过久的面团中的酵母会消耗面粉中的养分，导致面团变得干燥。这样一来，馒头在蒸煮过程中无法充分膨胀，容易变得硬而不松软。
3. 馒头变发黄：发酵过久的面团中的酵母会分解面粉中的黄色素，导致馒头变得发黄。这种变色可能会影响馒头的外观和食欲。
为了避免这些问题，制作馒头时应注意控制发酵的时间。一般来说，正常情况下，馒头的发酵时间应该在适宜的范围内，以保证馒头的口感和品质。如果发现面团发酵过久，最好重新制作新的面团，以确保馒头的质量。
会导致馒头变得酸味发酸，口感变得松软，失去了原本的弹性和口感。发酵过久的馒头可能会出现发霉的情况，表面可能会有黑色或绿色的斑点。此外，发酵过久的馒头可能会失去原本的香味，口感变得不好吃。
发酵时间过长会导致面团中的酵母过度活跃，产生过多的二氧化碳，使馒头变得松软、发酸。此外，长时间的发酵也会导致面团中的营养物质被酵母分解消耗，使馒头的口感和营养价值下降。
