熬糖的时候，糖熬反沙了往里面加入柠檬汁继续熬煮即可。在熬糖的时候一定要注意糖和水的比例，而且再把糖和水放到里面的时候，不要去持续搅拌。一直持续搅拌也是做不出来糖浆的，需要特别注意。
一般来说，熬糖时防止糖反沙的原理，就是将糖彻底融化从而越熬越稠，所谓反沙就是说明里面有糖块，没熬开导致的，糖比较粘，一旦成型很难收拾，所以熬的时候小火，要有足够的水量充分熬开白糖并熬浆，这样会效果比较好。
如果出现了熬糖反沙，就只能将已经反沙的糖做普通调味品用了。熬糖时出现反沙的现象，一是因为糖和水的比例不对，二是因为火候掌握得不好，很多人主要都是因为这两个原因。
糖果的发烊、返砂程度与原配料中还原物质的多少与其造成的吸水性有关，也与贮存过程中空气的温度有关，是一种物理性变化，影响了糖果的感官性状，它并不产生对人体健康的影响，因此还好。
