发面做馒头1斤面粉要放10克白糖，240至260克的温水，放糖是为了促进酵母发酵的比较快，要是有糖尿病的人，不放糖也可以，如果蒸包子水就放多一些，蒸馒头的话就少放一点水，放5克的酵母粉，用温水和面，揉好面团放温度较高的地方，一个小时左右面就发好了
蒸馒头要用中筋面粉，准备500克面粉，倒入面盆中，另外准备放240-260克清水，4克酵母粉，（夏天4克，冬天5克，因为温度的关系，夏天酵母成活率高），8克白糖，除了酵母粉，再 放点白糖，它能缩短发酵时间，促进酵母的成活率，这算是一个发酵小技巧。
把酵母粉和白糖，放入面粉中，依次倒入清水，夏天用凉水，冬天用温水，别超过30℃，温度过高会烫死酵母菌。
