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广式月饼的做法及配方(广式月饼的做法和配方)

广式月饼的做法及配方(广式月饼的做法和配方)

更新时间:2024-05-11 18:59:15

广式月饼的做法及配方

原料:转化糖浆、枧水、玉米油、面粉、咸蛋黄、红豆沙、五仁馅、莲蓉。

做法步骤:

第1步、关键材料,转化糖浆、枧水,其他的原料比较简单。

第2步、三个味道的馅料,当然还有蛋黄。

第3步、因为我做的是50g小月饼,买了大蛋黄所以蛋黄每个1/2。莲蓉、红豆沙包住蛋黄。

第4步、我用的是馅皮7:3比例,称馅料35g,皮料15g。放蛋黄的连豆沙也是35g。

第5步、转化糖浆枧水搅拌均匀,然后加入食用油。

第6步、面粉过刷,加入转化糖浆搅拌均匀。

第7步、面粉完全溶转化糖浆即可,不需要揉,冰箱放置半个小时左右。

第8步、用称准确称好皮重15g,一共12个。采用虎口上推方式,慢慢将馅料包住。

第9步、表面撒少许面粉,放入模型中压制。

第10步、可爱的叮当猫就出来了抖去多余粉。做到一半开烤箱预热。

第11步、做好表面喷点水,防止表面干裂。

第12步、上下170℃烘5分钟拿出来。

第13步、表面刷上蛋液。170继续烘25分钟。

第14步、烤好拿出冷却。

第15步、放凉,冷却之后可以装袋子,打包。刚做好的月饼味道没那么好,需要放两三天回油。

第16步、装盒子。

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