糖水店一般用老冰糖煲糖水。
广东煲糖水一般用老冰糖，冰糖糖水清甜。广东顺德盛产水牛奶著称，广东的糖水，会融入奶的元素，双皮奶、姜撞奶；而广西糖水以山草药、天然食材著称，广西的糖水会更加质朴同天然，比如龟苓膏，椰奶西米露。
中国食物中的甜品，花样之多，食法之讲究。外国人弄甜食，多是布丁，或者是奶油、鸡蛋之类的糕点，在中国每个地方却有不同的特色，除了糖果糕饼之外，还有各式各样的甜羹。两广、香港、澳门人称它做“糖水”；外省人统称它做“甜品”；而潮州则呼之为“甜汤”因此粤语一般称“食糖水”而不会称“饮糖水”。
糖水店用的糖种类比较多，主要根据不同的糖水口味选择不同的糖。以下是一些常用的糖种类：
1. 冰糖：常用于炖糖水中，口感比较清甜，适合搭配花草果干等材料煮成糖水。
2. 红糖：口味较浓郁，有一定的甜腻味道，适合煮汤或者用来制作甜点，如糖水糯米饭。
3. 冰片糖：透明的冰片糖不仅外形漂亮，而且口感爽脆，适合冰镇糖水和珍珠奶茶等。
4. 黄糖：比较适合熬成羹汤或者是煮香蕉、芋头等配料的糖水。
5. 冰糖葫芦特殊糖水，通常采用糖葫芦插上竹签蘸有涂上的蜜糖，口感颠覆传统糖水、更具弹性。
具体用什么样的糖是由店家根据自己的配方和口味需求而定的。
