冰糖分白、黄2种。
黄冰糖属于多晶冰糖，晶体不规则，大小差别很大，黄冰糖经过初级提练而成，没经过脱色和提练精纯处理，里面会含有许多杂质，营养物质流失相对较少，黄冰糖略带清香。
白冰糖属于单晶冰糖，晶体均匀，大小基本一致。白冰糖经过多次提炼，除杂，浓缩制成，并且多数有经过二氧化硫漂白，白冰糖甜度高，黄冰糖营养价值更高，白冰糖更甜，容易融化。
冰糖为什么有白色和黄色呢？主要原因是它们工艺上的区别。我们知道冰糖是以白砂糖为原料，经过一系列的溶解、去除杂质、再煮沸，最后结晶而成的。而黄色冰糖属于未经过脱色加工的原始冰糖，原料成分保留比较多，是多晶冰糖。白色冰糖是经过加工处理的，纯度较高而且单一，是单晶冰糖。
