涮斑鱼的锅底制作过程需要准备一些材料，包括斑鱼、豆腐、蘑菇、生姜、大葱、干辣椒、花椒、?迦、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉等。
首先，需要将斑鱼去内脏、去鳞，用温水浸泡后洗净。
接着，将斑鱼切成片状，加入适量的盐、胡椒粉和料酒腌制 10 分钟。
然后，将豆腐切成小块，蘑菇切成薄片，生姜切成丝，大葱切成段，干辣椒切成段，花椒备用。
最后，将锅加热，加入适量的油，油热后放入生姜、大葱、干辣椒、花椒炒香，再加入适量的水、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉，煮沸后放入腌制好的斑鱼片，用中火涮煮 2-3 分钟，直到熟透。
最后，加入豆腐和蘑菇继续涮煮 1-2 分钟，直到豆腐和蘑菇变软即可。
鱼头鱼骨煎后炖汤作为锅底，加蒜苗做配料。
