需要提前准备好的材料包括：红辣椒 300克、小米椒 100克、姜 5克、大蒜 60克。
1、第一步准备好食材，放一旁备用。
2、红辣椒300g切圈，小米椒100g切圈、姜5g切丁。3、两种辣椒放入破壁机。
4、倒入姜丁，倒入大蒜60g搅拌。
5、打成泥倒入瓶中，盖上盖子发酵1星期。
6、时间到后倒出，这样就已经完成了。
沙县辣椒酱原料简单，口味独特，辣而不燥，深受人们的喜爱。以下是自制沙县辣椒酱的做法：
所需食材：
- 干辣椒 150g
- 蒜头 4个
- 姜块 1个
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 白糖 适量
步骤：
1. 把干辣椒用清水浸泡，泡软后擦干水分，切成段备用。
2. 蒜头和姜块洗净，切成末。
3. 开锅倒入食用油，加热后把辣椒丝放入锅中煸炒，大火炒出油和香味。
4. 把炒好的辣椒倒入碗中，再加入切好的蒜末、姜末、盐和适量白糖，拌匀均匀混合，放置15-20分钟，让辣椒和调料的味道充分混合。
5. 将混合好的调料放入搅拌器中，按需加入适量的水，搅拌至酱汁颜色均匀、口感细腻，即可装瓶备用。
温馨提示：
1. 烹饪的过程中需要用热油将辣椒煸炒出香味，所以需要保证锅的口干净无水，以避免热油飞溅造成安全问题。
2. 在调制沙县辣椒酱的时候，盐和糖的加量可以根据个人口味调整，以达到喜欢的口感。
3. 储存使用时可以放入冰箱冷藏保存，可以保存较长时间。
做出来的沙县辣椒酱味道正宗，辣而不燥，它可以用来拌面、做火锅底料、调配烧烤酱等，让家中餐桌更美味。
