甜菜不甜主要是甜菜中含有别的物质，干扰了甜菜的甜味。甜菜是一种含糖量非常高的蔬菜，用甜菜可以直接做成糖，甜菜的营养价值和经济价值都非常高。
甜菜属藜科植物，有野生种和栽培种。甜菜的栽培种有糖用甜菜、叶用甜菜、根用甜菜、饲用甜菜。糖用甜菜是栽培种中的一个变种，通称甜菜。它的块根中含蔗糖高，一般达15～20%，是制糖工业的主要原料之一。其茎叶、青头和尾根是良好的多汁饲料。甜菜块根分根头、根颈、根体和根尾 4个部分。根头含糖分低，有害于制糖的物质含量高。根颈是根头和根体的结合部。根体占块根的大部分，含糖分高，含有害物质少，是对制糖最有价值的部分。根尾含糖低，而且易失水萎蔫和腐烂，收获时要切掉。
