腌制酸菜疙瘩的步骤如下：
1. 准备芥菜疙瘩和盐。芥菜疙瘩要新鲜，最好是刚从市场上买回来的。
2. 用刷子将芥菜疙瘩表面仔仔细细地刷洗干净，然后把芥菜叶子也清洗干净。
3. 将芥菜疙瘩全部擦成丝，芥菜叶子全部切成小段。
4. 调一个面糊，往碗里加一小勺的面粉，再加一小勺的玉米面粉，加入少量的水进去，用筷子搅拌均匀，一直搅到里面没有面疙瘩，搅成均匀细腻的面糊状。
5. 烧一大锅水，把拌匀的芥菜丝和叶子放入开水锅里烫一下，烫大约10秒钟就可以，然后用大漏勺把芥菜捞入盆里。
6. 将捞出来的芥菜丝和叶子放在碗里或盘子里晾凉。
7. 等到芥菜丝和叶子晾凉后，放入冰箱冷藏室里腌制。
