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佛跳墙的汤为什么是黄色的(佛跳墙的汤为什么是粘稠的)

佛跳墙的汤为什么是黄色的(佛跳墙的汤为什么是粘稠的)

更新时间:2024-04-08 08:26:29

佛跳墙的汤为什么是黄色的

因为里面放了南瓜

用料:

鲍鱼 5只,虾 3只,海参 3只,花胶 1个,鸡 半只,大骨棒 2个,南瓜 小半个,火腿 3片

做法步骤:

步骤 1

鼓棒,鸡,洗净焯水,倒入水,姜片煮2-3个小时

步骤 2

花胶提前泡发切块:(花胶泡发过程:干花胶用清水冲洗一下,上锅蒸20分钟左右,看花胶大小,然后取一只干净的盆加清水盖过花胶,放冰箱冷藏24小时。) 南瓜切薄片蒸熟捣成泥备用

步骤 3

海参鲍鱼虾洗净,用量根据人数来定

步骤 4

煮好的高汤捞去汤渣,放入南瓜泥调成金黄色

步骤 5

将备好的原料放入汤中,煮制花胶软烂即可

步骤 6

煮好后,用勺子将表面多余的油撇掉,不需要勾芡哈

金黄色。

佛跳墙,它是中国八大菜系之一的较为著名的闽菜,又被称为满坛香,福寿全,是古时候福建福州的一道家喻户晓的名菜,至今也非常的闻名。

根据费孝通先生的记载,最初发明这道菜的人其实是一帮要饭的乞丐,这一群乞丐,拎着破瓦罐,每一天都到处要饭,他们将放铺里各种残羹剩饭全部聚集在一起。据说是有一天,有一位饭铺的老板出门,偶然闻到街头有一股奇香飘来,这个时候他非常的好奇,就一路寻着香味,想了一些破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起,魏老板因此获得了很大的启发,回到店里,将各种原料杂烩在一起,再配上酒,创造了一道美味的佛跳墙。

但是起初它的名字并不叫佛跳墙,而是叫坛烧八宝,后来为了图个吉利就改名为福寿全,将坛子打开,香味飘到各处邻居家,有佛因闻到此味道而迫不及待而来,因此得名佛跳墙,这个名字也就流传至今。

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