1.
什锦莲花白:取结球甘蓝20千克,胡萝卜10千克,辣椒5千克,大蒜10千克,香菜5千克,食盐7.5千克。将洗净的结球甘蓝、辣椒切成片,大蒜切成斜片,香菜切成3厘米长的段,分别用盐腌制半天,然后和在一起装入坛内,用石头压住,7至10天即可食用。
2.
多昧包菜头丝:取结球甘蓝50千克,辣椒粉1.5千克,醋精1.5千克,白糖6千克,白酒1千克,食盐1.5千克。将结球甘蓝的外叶去掉,用开水洗净,切成细丝,把辣椒粉、醋精、白糖、白酒、食盐用开水调匀倒入,与甘蓝丝腌泡5小时即成。
3.
酱莲花白:取结球甘蓝50千克,盐7.5千克,面酱30千克。将新鲜结球甘蓝剥去外表烂叶,洗净,放入盐水缸内,表层撒上盐,压上大石块,2天翻倒1次,共反倒3次,放置阴凉处。酱时将结球甘蓝捞出,用清水浸泡拔盐,1天换1次水,共换3次,晾干水分后装入纱布袋放入酱缸(1层袋1层酱)。
