可颂牛角包开裂的原因（牛角包和可颂的区别是什么）

烤炉内外温差和发酵引起的。面包在没有进入烤箱烤的的时候，面包表面就已经开始结皮了，而在出烤箱以后的冷却速度又太快，将面包拿出烤箱以后，就直接放入冰箱引起的开裂，发酵时的温度太高，从而导致发酵过度！