1. 面团过度发酵:可颂面团在制作过程中需要经过两次发酵,如果第一次或第二次发酵时间过长,面团会因气泡过多而失去弹性,导致可颂塌陷。
2. 烤制温度不当:可颂烤制需要高温,但如果温度过高或过低,都会导致可颂塌陷。温度过高会导致可颂表面过快烤焦,而内部还没有充分膨胀,温度过低则会导致可颂内部过度发酵。
3. 面团搓揉不均匀:在制作可颂时,需要将黄油和面团用手搓揉均匀,如果搓揉不均匀,黄油会在烤制过程中融化,导致可颂塌陷。
4. 面团过于干燥:如果可颂面团过于干燥,会导致可颂塌陷。因为干燥的面团不易膨胀,也不易与黄油混合均匀。
5. 烤盘不平衡:如果烤盘不平衡,会导致可颂在烤制过程中倾斜,从而导致可颂塌陷。