马卡龙形状、颜色精致，包装精美，外国出产，很快就被中产阶层及有消费能力的人追捧。此时，马卡龙已不仅是吃食，退一步说，好吃与否这时也不是很重要。
而是一种“格调”的体现——它是中产及其以上的阶层的文化符号，和中产专用的汽车、专有的住址和住房、所用的手机、从事的工作（医生律师工程师高阶白领公务员）等等一样，构筑起一整套阶层文化体系。
大家都看到人们追逐马卡龙的现象，实际这是在向一种文化体系靠拢的反映。如果推荐马卡龙的场合不是春晚而是日夜不休的电视购物广告，推荐马卡龙的人不是刘谦不是董卿；如果马卡龙可以大幅量产，价格下降人人皆可享用，则很快马卡龙就会失宠——中上阶层就去寻找能代表他们价值取向的新符号。这也就是为什么明明马卡龙那么甜又贵还受人追捧的原因。
