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白胡辣汤的正宗做法(白胡辣汤面筋成丝的做法)

白胡辣汤的正宗做法(白胡辣汤面筋成丝的做法)

更新时间:2024-04-13 21:35:43

白胡辣汤的正宗做法

2022-12-06

食材: 高筋面粉 牛肉 花生 黄花菜 木耳 海带 香菇丝 平菇 粉条 葱姜 五香粉 辣椒面 白胡椒粉 酱油 老抽做法:

1、高筋面粉一定要和的软一点,如果太硬的话不好饧,和好的面中加水洗面筋,这就是为什么胡辣汤顺滑的原因。

2、把洗好的汤篦出来,剩余的面接着洗,洗面筋最少要洗三遍,洗好了备用。

3、锅中倒油,放入牛肉炒香,倒入葱姜,烹入酱油翻炒均匀,再来一点黄酒去腥,最后加入适量的清水。

4、放入泡好的花生,木耳黄花下锅,再加入海带丝,平菇,香菇丝和粉条,翻炒均匀。

5、调味,放入白胡椒粉和焙好的辣椒面,再来一点点五香粉,一定要少加,加多了香料味儿太重,最后加入两勺盐。

6、烧开之后,加入一点点老抽调色,接下来就是下面筋,用手抻一下放入锅中,之后再把洗的面汤放入锅中勾芡,分多次放入,粘稠程度适中。

7、熬至面筋发量浮起,汤汁粘稠,即可出锅。

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