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兴国鱼丝可以拌酱油吗(兴国鱼丝凉拌的做法)

兴国鱼丝可以拌酱油吗(兴国鱼丝凉拌的做法)

更新时间:2024-04-10 07:32:48

兴国鱼丝可以拌酱油吗

兴国鱼丝可以拌酱油

将糖、醋各15克,料酒10克,盐、味精各3克,香油2克,倒入小碗混匀,再加入湿淀粉8克,调成料汁备用。

鱼香肉丝

原料:猪后腿二刀肉150克。

辅料:莴笋丝50克,木耳丝30克,葱花50克,蒜末25克,姜末15克。

制作:1.二刀肉切成二粗丝,加入盐2克、料酒5克、水淀粉10克抓匀备用。

2.炒锅滑透,下入熟菜籽油50克烧至七成热,放肉丝快速炒散;待其变色后拨至锅边,在油中下入泡椒碎、郫县豆瓣碎炒香,推入肉丝炒匀,再次将其拨至一边;下姜末、蒜末炒香,然后倒入青笋丝、木耳丝,拨回肉丝炒匀,再烹入提前调好的料汁,最后撒入葱花翻匀出锅。

技术关键:1.里脊肉、二刀肉均可制作此菜。

2.炒制时姜、蒜要先放,最后下葱,因姜蒜的香味需要加热后才能被激发,而葱花本身的香味很足,如过度受热反而会使香气遗失。

3.莴笋丝、木耳丝这两种配料不必提前汆水,炒制时油热、火大,入锅即可断生,如果先汆水再炒,成菜便会软塌、不成形。

川菜中的“丝”有粗丝、二粗丝、细丝三种。粗丝有筷子头粗细,多用于拌白肉丝这类的荤料凉拌菜中;二粗丝的粗细次于粗丝,0.3厘米见方粗;细丝有银丝面粗细,主要用于蔬菜的改刀。

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