沙胆彪炭炉牛杂煲是一道传统的广东菜，以下是其做法：
1. 准备食材：牛杂、白萝卜、生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉。
2. 处理食材：将牛杂洗净，切成小块，放入沸水中焯水，捞出备用。白萝卜去皮，切成小块备用。生姜、大蒜、葱分别切成末备用。
3. 制作酱料：将生抽、老抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉混合均匀，制成酱料备用。
4. 烹饪：将牛杂放入锅中，加入适量清水，加入八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、花椒、料酒、酱料，大火煮开后转小火煮 1 小时左右，至牛杂软烂。
5. 加入白萝卜：将白萝卜块放入锅中，继续煮 10 分钟左右，至白萝卜熟透。
6. 调味：加入适量盐、鸡精调味，撒上葱花即可。
需要注意的是，牛杂需要提前焯水去除血水和异味，煮牛杂的时间需要根据牛杂的质地和大小进行调整，以确保牛杂熟透且口感鲜嫩。
