1、配比问题
南瓜饼揉不成团可能是南瓜和糯米粉的配比不对，如果糯米粉太少，就无法成团，需要加糯米粉;如果糯米粉太多，就会太干，两者都难成团，则需要加一些水来和面。所以制作南瓜饼配比很重要。
2、冷水和面
冷水和面也会导致揉不成团，因为因为米粉中的蛋白质，不能吸水生成面筋，用凉水调和后松散而少韧性，很难成型，因此建议用开水和面，这样和出来的面也不易沾手。
南瓜饼不成形的原因是因为开始用原材料有关，如果南瓜蒸的稀，而又加入糯米粉的量少，会造成南瓜饼不成形，解的办法是减少南瓜所用量，增加糯米粉的加入量或者再加入一些白面粉，使得南瓜饼的饼丕稍稍硬一些，这样南瓜饼再饹就成型了。
