第1步、主要食材,牛肉350克、油面筋3块。
第2步、黄焖所需要的调料:甜面酱50克、白糖1茶匙、酱油1茶匙、八角两三粒、花椒油适量、料酒2茶匙、葱花适量、姜三五片。
第3步、牛肉放入凉水中浸泡两三个小时泡去血水,冷水下锅放入葱结、2片姜片、料酒大火烧沸后撇去浮末。撇的越干净越好,后边还会用到这锅牛肉汤来做高汤。
第4步、浮沫撇干净后,盖上压力锅的盖子,上汽后改小火压20分钟。
十三种香料的配方:陈皮25克、木香3克、花椒8克、八角5克、草果4克、干姜4克、良姜5克、砂仁4克、孜然5克、茴香22克、桂皮6克、山奈4克、甘草4克,均为粉状,以备日后使用。
酱油配方:上述13种香料粉4g,精盐20g,姜粉2g,白砂糖35g,海天蚝油35ml,生抽80ml,鲜汤180g (鸡架猪骨煮汤)。
配料:新鲜鸡腿500克,蘑菇20克,老姜50克,葱20克,以及适量的盐和食用油。
黄焖鸡
做法:
1 .加热鲜汤,然后加入上述所有酱料,用低热煮大约10分钟,形成浓汤,这是炖鸡肉的酱料。
2 .将新鲜鸡腿洗净,浸泡2 - 4小时,然后切成片,烫一下备用,切成片备用。
3 .在锅底加入适量食用油,用葱炒姜片和鸡块,然后加入适量上述准备好的调味汁,加入适量的新鲜汤,用大火煮沸,用小火煨30 - 40分钟,25分钟加入蘑菇片,最后加入适量的盐离开锅。