1、主料:鱼头一个。
2、辅料:香菇适量、大蒜适量、姜适量、红辣椒适量、青辣椒适量。
3、配料:盐适量、白糖适量、料酒适量、胡椒粉适量、酱油适量、蚝油适量。
4、香菇泡发,姜切大片,大蒜去皮剥成蒜瓣,青、红椒切片。
干锅鱼头煲是一道以鱼头、鱼肉为主要材料,口味麻辣、香气十足的湘菜。下面是简单易学的家常做法:
材料:
- 鲜鱼头1个(约500克)
- 青椒、红椒、蒜苗适量
- 干辣椒、花椒、干香菇、生姜适量
- 豆瓣酱、香菜、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、鸡精适量
- 油1勺
制作过程:
1. 鱼头鱼肉清洗干净,拓鱼片或去鱼骨备用。
2. 干香菇提前泡发,搭配适量的青椒、红椒、蒜苗一起切丝备用。
3. 热锅冷油,将鱼头用油煎至两面金黄出香味,盛起备用。
4. 在油锅中爆香生姜末、蒜末、豆瓣酱、干辣椒、花椒,煮热后倒入煮好的鱼头,并加入清水、盐、料酒、生抽、老抽、白糖等调料搅拌均匀,将盖子盖上,大火煮沸后转小火。
5. 加入焖煮好的干香菇丝、青红椒丝和拓好的鱼肉,继续焖煮10分钟,加入少许鸡精提味。
6. 最后撒上香菜即可。
小贴士:
1. 干辣椒和花椒可根据口味以及辣度自行调整。
2. 煮过的鱼头和鱼肉都可以吃,也可以加入土豆、豆腐等其他配菜增加营养丰富性。
以上就是干锅鱼头煲的家常做法,记住要选新鲜且质地鲜美的鱼头,煮至酥软而不失鲜嫩口感,配以口味麻辣的调味料,让你的家人和朋友们可以一饱口福。