腌青椒是一种非常受欢迎的家常菜，它的简单易做和美味的口感使其成为一道必尝的菜肴。下面是制作 10 斤腌辣椒配方的步骤:
材料：
- 青椒 10 斤
- 生姜 200 克
- 大蒜 200 克
- 干辣椒 200 克
- 盐 1000 克
- 糖 1000 克
- 辣椒粉 1000 克
- 生抽 1000 克
- 醋 1000 克
- 芝麻油 1000 克
- 豆豉 1000 克
- 鸡蛋 1 个
- 淀粉 100 克
- 食用油适量
步骤：
1. 青椒洗净，去籽，切成小块，用盐腌制 10 分钟，挤出多余的水分。
2. 生姜、大蒜、干辣椒切成末，放入大碗中。
3. 加入盐、糖、辣椒粉、生抽、醋、芝麻油、豆豉，搅拌均匀。
4. 加入淀粉，搅拌均匀。
5. 锅中倒入适量的食用油，烧热后倒入鸡蛋液，快速搅拌，使鸡蛋成小块状。
6. 炒熟的鸡蛋加入青椒中，翻炒均匀。
7. 最后，加入适量的盐、糖、辣椒粉、生抽、醋、芝麻油、豆豉，翻炒均匀即可。
这样一道美味的腌青椒就完成了，可以凉拌食用，也可以加热食用，口感鲜美，非常受欢迎。
