新鲜小茄子包,要嫩的,老的有籽,炸的话,会糊。
步骤 2
茄子洗净,去蒂,切蓑衣刀,正切,然后再反过来45度切,如果掌握不好,就,随便切,也可以。蓑衣刀是为了炸的时候更充分。
步骤 3
切开的茄子,每层撒盐,腌24小时左右。
不放水!我们这儿天儿凉,常温放置就可以。天热就放冰箱。此步目的是让茄子出水儿,这样炸的不费油。
步骤 4
准备花椒,麻椒,香叶,桂皮,就炖肉那种材料,小火焙香,料理机打碎,备用。不想焙的话,就直接买五香粉就可以。
步骤 5
24小时后,腌好的茄子,攥干水分。
步骤 6
热锅,凉油,宽油。油温大概四五成热,放攥干水的茄子,炸。
步骤 7
中火,炸至茄包软,筷子一杵就透,就可以了。一看,颜色透了那种,就行,不要糊,炸熟就可以了!
步骤 8
然后撒五香粉,一层一层的撒,撒匀。????
步骤 9
放入盆中,密不密封都行,炸太多就分装一下放冰箱里!随吃随取!
小贴士
原料:鲜茄子20千克、食盐5千克。
做法:
1、将茄子去柄之后洗净,若是茄子大,则腌渍前需切成两瓣然后再放入缸中;
2、放一层茄子,再撒一层盐,用盐量为原料的15%;
3、加入少许18度的盐水,盐水与茄子呈平面,缸上面压石块,再放在通风阴凉处,每天倒缸一次,一星期后每两天倒缸一次即可。