要用大火
炸得干香酥脆，否则入菜很快回软，葱香味就不浓了。
鲍鱼要先用鸡油煎香，再一同走菜。
料汁：
将东古一品鲜酱油200克、烧汁100克、花雕酒100克、美极鲜100克、辣鲜露50克、味精10克、香油10克调匀即成。
冷水下锅，中火加热。
很多人在烹调鲍鱼前，往往会在鲍鱼表面打十字花刀，认为这样处理不仅成品造型美观，而且容易吸收调料的风味，其实这种做法并不准确。
因为鲍鱼也是有血液的，当你打了花刀后，鲍鱼的血液就会顺着花刀流下来（鲍鱼血液的颜色是淡绿色的），而血液中的营养成分也就随之流失了。如果非要打花刀处理，那么建议大家打好花刀后直接烹调，尽量减少放置的时间。
炸小米面活鲍鱼
别人煎炸鲍鱼，都是拍淀粉，而我选择了小米面，粗粮的浓郁香味让鲍鱼更加美味，而且色泽金黄。
制作：
1.将活鲍鱼500克用毛刷刷洗干净，肉身直刀一面切为一字花刀，另一面斜刀改斜一字花刀，成为灯笼花刀。
2.将改好刀的鲍鱼加葱姜汁腌5分钟。
3.将腌好味的鲍鱼直接粘小米面，放入烧至五六成热的油中，小火炸至外表金黄、肉质成熟（注意 ：鲍鱼不用蘸干，否则蘸不上小米面），取出装盘，蘸干椒盐料食用。
