材料
材料：田鸡10个，土豆，莴笋，香菜，干辣椒，姜，葱，大蒜，干淀粉。，调料：盐，白胡椒粉，川湘辣酱，花椒，料酒，生抽，糖各适量。
做法
1田鸡杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块；
2土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片；
3牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟；
4热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用；
5腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用；
6锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香；
7将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒；
8加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可。
主料：牛蛙3只
辅料：青红杭椒各一个、干辣椒少许、葱姜蒜适量、火锅底料十克、香辣酱十克、料酒三十克、啤酒一瓶、老抽三克、生抽八克、花椒十粒、香芹两根、红油十克
干锅牛蛙之步骤
步骤一、首先第一步先处理牛蛙，冲洗一下，牛蛙去头，然后从脖子处剪开一个小口，把它的皮给撕下来
步骤二、然后再用刀剁成小块，放入盆中撒上两勺盐，生姜葱、料酒用手抓匀以后腌制半个小时（腌制的目地是为了入味，同时也能保持卫生），之后再用清水冲洗干净，放入盆中备用
步骤三、接着准备配料，姜切丝、葱切段、干辣椒切段，青红杭椒切成辣椒圈，大蒜拍扁，切小粒，香芹，香菜切段
步骤四、开炉点火，锅内放入底油烧至六成热（油温高些），放入干辣椒爆香、姜丝、蒜不断的煸炒，待鼻子闻到香味，把牛蛙块放入大火煸炒断生（约两分钟左右牛蛙就熟了）
步骤五、最后把火锅底料、香辣酱全部放入（要炒出红油色才行），再加入老抽、生抽、白糖提鲜调口，开大火加入半勺清水，然后先把汤汁烧开，然后转小火慢慢翻炒收汁，见牛蛙熟透以后（这时候汤汁明显变少），用水生粉勾点薄芡，淋上红油即可出锅装盘啦
