炸薯条通常用的是木薯淀粉或玉米淀粉。木薯淀粉是由木薯（即木薯或土豆）的胚乳提取而得的粉末，味道清淡，口感细腻，适用于制作膨化食品和炸物。
玉米淀粉也是由玉米的胚乳提取而得的粉末，味道清淡，口感细腻，适用于制作膨化食品和炸物。
两者都可以用来制作炸薯条，但玉米淀粉常常更受欢迎，因为它味道更淡，口感也更细腻。
炸薯条裹的是普通淀粉。
将浸泡好去除淀粉的土豆捞出沥干水份后，就要在土豆上面沾薄薄的一层淀粉，这样做一是可以让土豆条少吸油，二是能让炸出的薯条脆。而之所以要除去土豆本身的淀粉，是因为土豆若含淀粉过多，炸出来会软趴趴的，难以成型。
