第1步、虾仁250克，一半拍成蓉，一半切成稍微大点的粒。猪肉正常应用纯肥膘肉！我改成4:6肥瘦的五花肉馅。
第2步、先把虾泥与虾粒混合搅拌摔打出胶状。猪肉加入12g葱姜水用手顺时针搅拌、摔打。肉馅与虾混合后加入50克的冬笋丁。加入生抽，白胡椒粉，盐，糖拌匀。
第3步、先将澄面与木薯粉混合均匀。用滚开！滚开！滚开的水135g烫面，边倒开水边快速搅动至盆中无干粉。
主料
饺子皮400g
猪肉糜250g
鲜虾125g
香菇10个
小青菜125g
豆苗125g
鸡蛋1个
盐2茶匙
生抽1茶匙
麻油1汤匙
料酒少许
辅料
步骤一
1. 青菜和豆苗过水，切成菜末；香菇切成小丁与肉糜搅拌均匀；
步骤二
2. 加入鸡蛋和调味料做成饺子的馅；
步骤三
3. 虾洗净，去壳和沙线备用；
步骤四
4. 水饺皮用擀面杖擀成比原来大一倍的皮子，包入馅料，每个饺子都放一个大虾仁，用你喜欢的方法把它包起来；
步骤五
5. 包好的饺子隔水蒸约10左右，即可。
