可以用几种方法来补救新鲜竹笋炒出来苦涩的问题。
新鲜竹笋里面含有苦味物质，需要进行一些处理才能去除它的苦味，否则就会使得炒出来的竹笋苦涩难吃。
1. 先切好竹笋后，将它放到锅里，加盖小火焯一下，焯出汤水后捞起沥干备用。
2. 把焯好水的竹笋放入锅中，加油、盐、味精等调味料，翻炒几下即可上桌食用。
3. 业余时间可以上网或请教厨师朋友做竹笋的其他烹饪方法和技巧。
竹笋在一定的环境条件下会有苦味，特别是土笋比较容易苦涩。如果炒新鲜竹笋感觉苦涩，可以尝试下面的补救方法：
泡水：可以将竹笋在沸水中焯水1分钟，然后撇去浮沫，捞出洗净后再切片炒制，或者将竹笋放入凉水中浸泡半个小时后取出切片炒制。
煮熟：将竹笋放入锅中加水煮熟后捞出切片，再炒制，可以有效减轻苦味。
调味：炒制竹笋时可以加入一些调味料来中和苦涩味道，如盐、酱油、味精、鸡精等，或者加入一些其他食材，如蘑菇、豆腐、鸡肉、虾仁、胡萝卜等，使竹笋更加美味可口。
精选：选购竹笋时要选择鲜嫩、质地细腻、笋皮完整、色泽鲜翠的品种，质量好的竹笋苦味相对较轻。
