1. 水煮法：将竹笋切成薄片，用沸水烫1-2分钟后捞出，放入凉水中冲洗，再捞出控干水分。用葱姜蒜葱花、盐、鸡精等腌制调味后，倒入少许油中炒匀即可。
2. 糖水焯水法：在沸水中加入适量糖，同样将竹笋片放入中烫后捞出，这样做的效果是可以减少竹笋中的苦味。
3. 盐焯法：在热水中加适量盐，将竹笋片放入中烫后捞出，同时减少竹笋中的苦味，需要注意的是，烫的时间要尽量短，否则竹笋口感会变差。
4. 料酒焯水法：用水烫之后，用少量的料酒淹泡，可以很好地去除苦涩味道。
1、先将竹笋剥壳。
2、然后将其置于锅中加水进行焯水，焯水之后可以大大减轻竹笋的苦味。
3、焯水之后将其捞出，过凉水，沥干水分。
4、之后将切成想要的样子。
5、热油锅，下小米椒、炒香，下竹笋。
6、翻炒至熟，加适量食盐、食醋、酱油等进行调味即可。
