以下是一些高蛋白的蔬菜：
1. 花椰菜：每100克花椰菜含有2克蛋白质。
2. 菜豆：每100克菜豆含有6克蛋白质。
3. 菠菜：每100克菠菜含有3克蛋白质。
4. 甜菜根：每100克甜菜根含有2克蛋白质。
5. 蘑菇：每100克蘑菇含有3克蛋白质。
6. 豆腐：每100克豆腐含有8克蛋白质。
7. 绿豆芽：每100克绿豆芽含有4克蛋白质。
8. 芽菜：每100克芽菜含有4克蛋白质。
注意：蔬菜中的蛋白质相对于动物性蛋白质会较少，因此也要适量摄入其他蛋白质来源。
富含高蛋白的蔬菜： 土豆： 土豆蛋白质营养价值高。土豆块茎含有2%左右的蛋白质，薯干中蛋白质含量为8%～9%。 据研究，土豆的蛋白质营养价值很高，其品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质。而且土豆的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。
